Какая температура в винном шкафу

Чтобы вино сохраняло вкус и аромат, необходимо соблюдать условия его хранения. В первую очередь важна температура: именно от нее зависит, насколько напиток будет меняться со временем. Если режим нарушается, вино быстрее окисляется, может терять свои свойства и портиться. Обычный холодильник для хранения не подходит — в нем слишком низкая температура и она постоянно меняется. Винный шкаф решает эту задачу: он поддерживает нужный температурный режим, защищает бутылки от света и вибраций и создает условия, близкие к винному погребу.

Температура хранения напитков в винном шкафу

Она должна соответствовать типу напитка и оставаться стабильной на протяжении всего времени хранения.

Если температура слишком высокая, химические процессы в вине идут быстрее: оно теряет свежесть и может окисляться. При слишком низкой температуре эти процессы замедляются, из-за чего аромат раскрывается хуже.

Важно не только соблюдать рекомендуемый температурный диапазон, но и поддерживать его. Даже небольшие регулярные перепады приводят к расширению и сжатию жидкости и воздуха в бутылке, из-за чего через пробку может попадать кислород. Это ускоряет окисление и постепенно ухудшает качество вина.

Какая температура считается правильной

Температуру подбирают с учетом типа напитка и задачи — хранения или подготовки к подаче. Для разных вин подходят такие диапазоны:

• красные — 12–18°C;
• белые — 8–12°C;
• розовые — 8–12 °C;
• игристые и шампанское — 6–8°C.

Если в шкафу хранится несколько видов вина, устанавливают универсальный режим — около 10–14 °C. Он не оптимален для каждого типа, но позволяет хранить разные напитки без риска для их качества.

Температура внутри допустимого диапазона влияет на срок хранения: для длительного выбирают более низкие значения, а для кратковременного — ближе к верхней границе.

Оптимальная температура: нюансы

При использовании винного шкафа важно учитывать несколько моментов:

• для длительного хранения нужна стабильная температура без перепадов;
• кратковременные отклонения допустимы, если шкаф быстро возвращает заданный режим;
• температура должна быть одинаковой на всех полках в пределах одной зоны;
• при загрузке большого количества бутылок температура может временно меняться.

Это означает, что шкаф не стоит часто открывать и перегружать: чем стабильнее условия внутри, тем дольше вино сохраняет свои свойства.

Температурные зоны винного шкафа

Температурная зона — это часть винного шкафа, в которой поддерживается один заданный режим. В зависимости от модели внутри может быть одно или несколько таких отделений с независимой настройкой.

Выделяют три разновидности винных шкафов:

• Однозонные шкафы — одна температура на весь объем. Такие модели чаще выбирают для краткосрочного хранения, а также если в коллекции только один тип вина.
• Двухзонные — два независимых режима. Эти шкафы подойдут, когда нужно одновременно хранить разные вина (например, красные и белые) при разных температурах. В каждом отделении можно задать свой режим.
• Мультитемпературные — три и более отдельных режимов. Эти модели подходят для больших коллекций, где важно точно выдерживать условия для разных типов вина. Такие шкафы чаще устанавливают коллекционеры, а также владельцы ресторанов, винных комнат.

Разные зоны используют не только для различных типов вина. Например, в двухзонных моделях винных шкафов одну часть можно настроить для хранения, а вторую — для подготовки вина к подаче.

Разновидности охлаждения винных шкафов

Тип охлаждения определяет, как шкаф поддерживает температуру, насколько стабильно работает и для каких условий подходит.

Есть два основных варианта:

• Компрессорные. Работают по принципу обычного холодильника: компрессор охлаждает камеру за счет циркуляции хладагента. Такие модели быстро набирают заданную температуру и хорошо ее удерживают даже при изменении условий в помещении. В винных шкафах вибрация сведена к минимуму за счет амортизации.
• Термоэлектрические. Охлаждение происходит за счет эффекта Пельтье, который создает разницу температур при прохождении электрического тока. Такие шкафы работают тихо и практически не создают вибраций. При этом они чувствительны к температуре окружающей среды и хуже справляются с охлаждением в жарком помещении.

Выбор типа шкафа для вина зависит от условий установки и задач. Для длительного хранения и больших коллекций чаще выбирают компрессорные модели — они стабильнее работают и меньше зависят от температуры в помещении. Термоэлектрические шкафы подходят для небольших коллекций, но важно учитывать, что их нельзя встраивать в ниши и мебель: для нормальной работы такого оборудования нужен свободный приток и отвод воздуха.

Как контролируется температура и влажность

За поддержание температуры в винном шкафу отвечают электронное управление и датчики. Система отслеживает параметры внутри камеры и поддерживает нужный режим. В многозонных моделях каждый отсек настраивается отдельно.

Помимо температуры, важна влажность. Оптимальный диапазон — около 50–80%. При недостаточной влажности пробка пересыхает и начинает пропускать воздух, при избыточной — повышается риск образования плесени.

Вентиляционная система обеспечивает равномерную циркуляцию воздуха внутри шкафа и помогает поддерживать одинаковую температуру на всех полках.

Выбор винного шкафа

При выборе винного шкафа ориентируются на несколько параметров:

• Количество температурных зон. В однозонных шкафах используют универсальную температуру, в двух- и многозонных — задают отдельные режимы в зависимости от типа вина.
• Тип охлаждения. Компрессорные модели стабильнее держат температуру и подходят для жарких помещений (например, их можно устанавливать на кухне). Термоэлектрические работают тише, при этом хуже справляются с охлаждением при высокой температуре воздуха.
• Вместимость. Объем подбирают с запасом: при полной загрузке сложнее поддерживать равномерную температуру, поэтому лучше оставлять свободное место.
• Уровень шума. Учитывают место установки. Если шкаф стоит рядом с зоной отдыха или рабочим пространством, выбирают модели с низким уровнем шума (чаще термоэлектрические). В изолированных помещениях этот параметр менее критичен.
• Формат установки. Для встраивания подходят шкафы с фронтальной вентиляцией — их можно размещать в нишах и мебели. При установке других моделей важно предусмотреть свободное пространство для отвода тепла.

В каталоге «Виоланта» представлены как компактные модели — например, SW-12 и SW-18, так и более вместительные винные шкафы: SW-75, SW-126 и SW-180. Это позволяет подобрать оборудование под конкретные задачи и формат использования.

Вместимость винного шкафа

Вместимость винного шкафа указывают в стандартных бутылках объемом 0,75 л. Это значение рассчитано для формата бордо и показывает максимальное количество при плотной укладке. Если нужно разместить шампанское, в шкаф поместится меньше бутылок, так как они шире стандартных.

По объему винные шкафы условно делят на несколько категорий:

• до 20 бутылок — для редкого использования;
• 30–80 бутылок — для небольшой коллекции;
• 100 и более бутылок — для длительного хранения.

На фактическую вместимость также влияет конструкция полок. При одинаковом размере шкафа на выдвижных направляющих обычно помещается меньше бутылок, но такой вариант удобнее для доступа.

Советы по хранению вина

Бутылки в шкафу размещают горизонтально, чтобы пробка оставалась влажной и не пропускала воздух. При этом важно исключить попадание прямого солнечного света, чтобы избежать окисления. Открывать шкаф следует только при необходимости: это помогает сохранять стабильный температурный режим и не нарушать условия хранения.

Также следует минимизировать вибрации. Для этого шкаф устанавливают на ровную поверхность вдали от стиральных машин, холодильников и другой техники с компрессором.

Что можно хранить в винном шкафу, кроме вина

Винный шкаф в первую очередь предназначен для хранения вина, но при необходимости в нем можно размещать крепкий алкоголь, воду, безалкогольные напитки.

Не следует хранить в шкафу продукты с выраженным запахом, особенно сыры и колбасы: посторонние ароматы могут повлиять на вкус и аромат вина. Кроме того, такие продукты создают внутри камеры среду для бактерий и плесени, что повышает риск их появления на полках и пробках.

Уход за винным шкафом

Винный шкаф не требует сложного обслуживания: достаточно периодически очищать внутренние поверхности, следить за тем, чтобы вентиляционные отверстия оставались открытыми, а также контролировать температуру внутри камеры. Если она отклоняется от заданных значений, это может указывать на неправильную установку или перегрузку.

Если напряжение в сети нестабильное, компрессорные модели дополнительно защищают с помощью стабилизатора или источника бесперебойного питания.

При соблюдении этих условий шкаф работает стабильно и поддерживает нужный микроклимат.

Выводы

Для хранения вина важны стабильная температура и влажность около 50–80% — эти условия обеспечивает винный шкаф. При выборе такого оборудования в первую очередь нужно учитывать его вместимость, тип охлаждения и количество температурных зон.

Купить готовые винные шкафы или заказать модель по индивидуальным параметрам можно в компании «Виоланта». Доставка доступна по всей России и за рубеж.