Зачем нужен винный шкаф и для чего он используется

Чтобы сохранить первозданный вкус и аромат вина, нужно соблюдать особые условия хранения: не нарушать температурный режим, исключить попадание света, уменьшить вибрации. Справиться с этими задачами помогут винные шкафы.

Эти устройства устанавливают владельцы магазинов, ресторанов и кафе, производители вина в своих шоурумах. Нередко такие холодильники используют и ценители напитка, коллекционеры.

Разберемся, зачем нужен винный шкаф, как его правильно выбрать.

Устройство шкафа для хранения вина

Винный шкаф — устройство с застекленной или сплошной дверцей. Внутри — одна или несколько камер с ячейками для размещения бутылок.

Принцип работы зависит от типа оборудования:

1. Компрессорный. Похож на обычный холодильник: температуру в камерах поддерживает компрессор, который перегоняет хладагент по трубкам. В отличие от холодильника, в специализированном шкафу для вина вибрация минимальная: ее гасят поддоны с амортизаторами. Благодаря этому вкус напитка остается неизменным, осевшие частицы не поднимаются.
2. Термоэлектрический. Охлаждение происходит с помощью элемента Пельтье, который создает разницу температур между своими сторонами, используя электрический ток. Это обеспечивает бесшумное и стабильное охлаждение без использования фреона. Такие конструкции не создают вибрацию.

Для поддержания необходимого уровня влажности в устройствах есть принудительная вентиляция.

Устройство шкафа

Если вино хранить неправильно, оно утратит вкус и аромат. Чтобы этого не произошло, используют винный холодильник. Его основные функции:

1. Создание и поддержание оптимальной температуры. Определенный температурный режим нужен как для хранения, так и для дозревания напитка (в зависимости от сорта). Для каждого типа — свои показатели. Красные вина хранят при температуре 12–18 °C, белые — при 8–12 °C, розовые — при 8–10 °C, игристые — при 6–8 °C. Крепленые напитки более «устойчивые»: их можно хранить при температуре 16–18 °C. В винном шкафу может быть несколько зон с разным температурным режимом.
2. Правильное расположение бутылок. Как для краткосрочного, так и для долгосрочного хранения бутылки располагают лежа. Такое положение препятствует пересыханию пробки, поскольку она омывается вином. Благодаря этому бутылка остается герметичной, напиток лучше сохраняет свой вкус.
3. Защита от ультрафиолета. Стекло двери в винном шкафу тонируют, чтобы предотвратить окисление напитка под воздействием солнечных лучей.
4. Защита от плесени. Продуманная вентиляционная система обеспечивает равномерную циркуляцию воздушных масс внутри шкафа, препятствует развитию плесени.
5. Поддержание уровня влажности. Вино хранят при влажности более 50%. Оптимальный уровень — 60–80%.
6. Компактное размещение бутылок. Винный шкаф состоит из множества ячеек и позволяет удобно разместить много бутылок: от одного десятка до двух сотен.

Обычный холодильник не заменит специализированный винный шкаф. Стандартная температура в большинстве моделей — 8 °C: такие показатели слишком низкие для многих вин. Также в холодильнике сложно расположить большую коллекцию напитков — в нем нет нужного количества оборудованных полок.

Винный шкаф можно использовать для хранения не только вина, но и других напитков. В нем можно также разместить крепкий алкоголь — коньяк, виски, водку.

Как выбрать холодильное оборудование для хранения вина

При выборе учитывайте такие параметры:

1. Тип конструкции. Есть отдельно стоящие и встраиваемые конструкции. Первые устанавливают на ровную поверхность как обычный холодильник. Вторые — встраивают в ниши, столешницы, колонны.
2. Объем и количество бутылок. Есть как небольшие встраиваемые конструкции, объемом 50 литров, которые рассчитаны на 12 бутылок, так и крупные — 520-литровые, где можно разместить 192 бутылки.

3. Материал полок. Самый практичный вариант — металлические полки. Они надежные, простые в уходе, но на этом материале может образовываться конденсат, он не гасит микровибрации. Деревянные полки (ламели) снижают риск повреждения этикетки и поглощают вибрации, но в случае неправильной обработки могут деформироваться под воздействием влаги. Фанерные — упрощенный вариант классических ламелей с низкой гигроскопичностью.
4. Конструкция полок. Самые простые — выдвижные без направляющих. Их преимущества — простота в эксплуатации, долговечность. Недостаток — частое застревание при извлечении и установке. Этого минуса лишены полки на телескопических направляющих, однако в этом случае нужно ухаживать за механизмом. Также есть презентационные полки, которые позволяют размещать бутылки под углом и вертикально.
5. Количество зон. Классический вариант — однозонный шкаф, где на всех полках установлена одна температура. В двух- и трехзонных устройствах созданы независимые зоны охлаждения, в каждой из которых можно установить определенный температурный режим. Такие винные шкафы используют для размещения напитков с разными условиями хранения.
6. Количество камер. Наиболее популярен однокамерный шкаф — с одной дверью и единым внутренним пространством для хранения. Также есть двух-, трех- и четырехкамерные конструкции. Для каждой камеры — отдельная дверца.
7. Тип управления. Винные шкафы начального уровня оснащают механическим или электронно-механическим управлением. В более дорогих моделях используют сенсорные кнопки и панели.

Также современные винные шкафы оснащают дополнительными функциями. Это петли с доводчиком, открытие прикосновением (Tip Open), замок на дверце, дополнительные пространства для хранения винных принадлежностей и т. д.

В компании «Виоланта» вы можете купить готовые винные шкафы или заказать изготовление оборудования по индивидуальным параметрам. Доставка возможна по всей России и за рубеж.